PAN CASERO DE LECHE
- 1 kilo de harina.
- 50 g de levadura de cerveza.
- 50 g de manteca derretida.
- 50 cc de aceite de girasol.
- 5 cucharaditas de sal fina.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- 200 cc de leche.
- agua cantidad necesaria.
- Disuelva la levadura y el azucar en 200cc de agua tibia. Deje reposar 15 minutos hasta que la espuma crezca.
- Mezcle la harina y la sal en un bol creando una corona.
- En el centro de la corona incorpore la levadura disuelta, el aceite, la mantequilla derretida y la leche poco a poco… La leche debe ser poco a poco porque no queremos que la mezcla quede demasiado liquida impidiendole tomar consistencia.
- Mezcle bien hasta que la masa adquiera una textura maleable y no se pegue a los dedos.
- Deje descansar la masa tapada con un paño en un lugar tibio aproximadamente 1 hora. Este periodo de tiempo es muy importante porque es cuando la levadura se activa y le da una textura esponjosa a nuestro pan.
- Pasada la hora y cuando la masa haya duplicado su volumen separe la masa en pequeños panes del tamaño deseado y ubiquelos en una bandeja previamente aceitada y enharinada.
- Pincele los panes con una mezcla de clara de huevo y 1 taza de agua.
- Introduzca la bandeja en el horno precalentado en temperadura media el tiempo que sea necesario para que los panes crezcan y se doren.
- Deje enfriar.
- Enjoy!
Chef: Oceana Galkiewicz.
Fotos: Oceana Galkiewicz
Ensalada de Remolacha
- 2 remolachas grandes cocidas y peladas o 1 lata de remolacha.
- 100 gr de queso feta (también puedes usar queso cottage)
- 6 Hojas de menta
- Jugo de 1 limon
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Corte la remolacha en cubos.
- Mezcle en una ensaladera junto con el queso feta.
- Corte las 6 hojas de menta en tiras pequenas y agregue a la ensaladera
- Condimente con el limon, la pimienta y la sal.
TOMATO STICKS
- Palillos de madera (los que se usan para hacer pinchos de carne).
- Tomates cherry.
- Queso gouda (puede ser remplazado por quesos bajos en grasa o por tofu)
- Aceite de oliva.
- Vinagre balsámico.
- Sal y pimienta.
- Tome los palillos y vaya insertando un tomate cherry alternado con un cuadro de queso Gouda hasta llenar el pincho casi por completo dejando libre un espacio en el palillo para su fácil manejo.
- En un plato ondo mezcle aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Justamente este punto es muy importante ya que le permite al chef del día darle su toque personal al plato creando nuevos sabores con variedades de vinagreta ya sea que salgan de este blog, un libro de recetas o de la imaginación.
- Ponga los pinchos en una fuente y bañelos con la vinagreta, deje escurrir y transfieralos a un plato para su mejor presentación.
Esta receta es muy sencilla pero ademas de eso abre la mente a nuevas combinaciones como corazones de alcachofas, berenjenas asadas, pimentón, y lo que se nos venga la mente!
Trufas de Chocolate Blanco y Té Verde
Estabamos de party…. pero hemos vuelto!!!
Luego de unos meses perdidos regresamos para cerrar la cena Japonesa, tenemos pendiente algunas recetas de frituras y el postre. Y pensamos postearlas durante este semana, ya que estamos preparando nuestra próxima cena.
Voy a continuar con el postre, por que en realidad debe prepararse con un día de antelación.
El nombre en japonés de este postre es Match giri-choko, y es un chocolate que las mujeres preparan para regalar a los hombres en San Valentín, pero a todos los hombres que conozcan, no es precisamente algo romántico, es mas bien un gesto de amistad. Aqui les paso un video por si les interesa conocer mas,
http://www.youtube.com/watch?v=q1l9Bmb9FxM
Ahora si la receta…
Ingredientes:
- 230gr de chocolate blanco cortado en trocitos.
- 2 cdtas de té verde (matcha)
- 1cda de leche.
- 1/4 tz de crema de batir.
- Té verde en polvo para rebozar - es un polvo que venden en las tiendas japonesas para preparar postres.
Procedimiento:
1. Pon los trocitos de chocolate blanco en un tazón.
2. Pon el té verde en otro tazón.
3. Calienta la leche un poco y rocíala sobre el té, revolver bien.
4. Pon la crema en una olla y calienta a fuego medio, retirar del fuego un poco antes de que hierva.
5. Vierte la crema caliente en el tazón con la mezcla de té verde.
6. Y ahora vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco y deja que el chocolate se derrita bien. Enfriar la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente.
7. Coge una cucharada de chocolate para hacer una bolita, colocar la bolita sobre papel aluminio, repetir el proceso hasta acabar la mezcla.
8. Meter a la refrigeradora hasta que se endurezcan, luego redondear un poco mas. En una bandeja o superficie plana poner el polvo de té verde, y pasar las bolitas de chocolate para rebozar.
9. Devolver las bolitas de chocolate a la nevera hasta que vayan a ser servidas.
By: Chef Oceana.
Foto: Oceana Galkiewicz.
Hongos Shiitake Rellenos
Les dije que nos gustaban los hongos Shiitake… así que ahi les va otra de Shiitake.
Esta receta la hicimos con cangrejo, pero puedes cambiar a la carne de tu predilección por ejemplo pollo o camarones o carne molida. Si prefieres usar pollo o carne de res, te recomendamos que lo sancoches antes un poco para que este casi listo al momento de freír y no se te quemen los hongos o te quede cruda la carne.
Sirve entre 12 y 16 hongos.
Ingredientes:
- 1/2 libra de cangrejo molido
- 2 pulgadas de cebollina finamente picada
- 1 ají verde pequeño sin el corazón y bien picado
- 1/2 huevo batido
- 1 cda de jengibre rallado
- 2 cdas de salsa soja
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 12 a 16 hongos shiitake limpios y sin tallo
- 2 cdas de aceite vegetal para freír
- Harina de maíz para salpicar
- Mas salsa soja para remojar cuando esten hechos
Procedimiento:
1. Pon el cangrejo, la cebollina, el ají y el huevo en un tazón y revuelve bien.
2. Agrega a la mezcla el jengibre, la salsa soja y el aceite de ajonjolí.
3. Espolvorea los hongos con la harina de maíz por el lado donde estaba el tallo. Y rellénalos con la mezcla, una cda aproximadamente.
4. Caliente el aceite vegetal en un sartén a fuego medio.
5. Echa los hongos al sartén por el lado donde esta la carne, luego voltéalos y déjalos un rato mas hasta que se vean doraditos.
6. Cuando los saques del aceite colócalos en un plato con papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
7. Sírvelos con la salsa soja a un lado y listo!
By: Chef Halima.
Foto: Oceana Galkiewicz.
Arroz frito con jengibre y hongos Shiitake
Ya nos estamos acercando al fin de esta colección de recetas japonesas, nos faltan: un plato de tempura, otra fritura, el postre y una ñapa de otro postre.
No hay comida asiática que se respete sin arroz, nosotros escogimos uno con hongos shiitake por que nos gustan muuuchooo los shiitake, pero hay una variedad enorme de arroces para escoger. Estos hongos son tan populares que ya se pueden conseguir casi en cualquier super mercado, pero de seguro se pueden encontrar en las tiendas especializadas usualmente deshidratados.
La hidratación es muy sencilla, solo hierva agua. Coloque los hongos en un tazón y vierta el agua caliente sobre ellos, deje reposar unos 10mins o hasta que se vean carnosos y suaves.
Ingredientes:
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 huevo grande batido con un poco de agua
- 1 1/2 cda de jengibre pelado y picado
- Un puñado pequeño de cebollinas, separar la parte blanca de la verde.
- 3/4 cdta de sal
- 1/2 libra de hongos shiitake, remover los tallos y hacer un corte en la cabeza.
- 3 tazas de arroz previamente cocinado y frío
- 1 cda de aceite de ajonjolí
Procedimiento:
1. Ponga el wok o un sartén en la estufa hasta que este caliente.
2. Agregue una cucharada de aceite y mueva el sartén o wok para que el aceite cubra toda la superficie.
3. Vierta la mitad de la mezcla del huevo en el wok y haga una tortilla de unos 10cm de diametro, repita este paso para obtener dos tortillas de huevo.
4. Enrolle las dos tortillas de huevo en forma de cilindro y corte tiras de 2cm de grosor. Desenrolle y coloque aparte.
5. Caliente lo que resta del aceite vegetal en el wok hasta que empiece a echar humo. Agregue el jengibre, la parte blanca de la cebollina y la sal, saltee hasta que sienta fragante más o menos 30 segundos.
6. Agregue ahora los shiitake y saltee por 3 o 5 mins.
7. Sofría en esta mezcla el arroz por un par de minutos más, retire del fuego y agregue la parte verde de la cebollina, el huevo y el aceite de ajonjolí y mezcle bien. Servir en un tazón y listo!
By: Chef Isa.
Foto: Oceana Galkiewicz.
Yakitori - Brochetas de Pollo
Este post lo voy a escribir oyendo el Soundtrack de “Rocky Horror Picture Show” para los que no lo conocen los invito a “googlear” y conocer un poco mas de esta peli de culto de los años 70’s, una parodia clase B de las películas de ciencia ficción y un excelente musical.
Es hora de preparar un poquito de proteína, hay varias maneras de cocinarlas asadas, fritas o al horno, como somos suuuupeeerrrr saludables aquí las vamos a hornear de paso nos da tiempo de hacer otras cosas mientras las brochetas están en el horno.
Ingredientes:
- Pollo (mollejas incluidas si es su gusto)
- Cebollinas, cebollas.
- 4 cdas de salsa soja
- Sake al gusto
- 3 cds de azúcar
- Sirope de arce al gusto
- Palitos de madera
- Agua
Procedimiento:
1. Mezclar la salsa soja, azúcar, sirope de arce, el Sake y un poco de agua. Calentar en una ollita hasta que la mezcla este homogénea y retirar del fuego.
2. Cortar el pollo en pedazos de 3x2x2cm - pedazos que no sean tan pequeños que el palito de madera los rompa pero no tan grandes que no se puedan sostener en el palito.
3. Poner el pollo en la salsa preparada y dejarlo marinando un rato.
4. Cortar las cebollinas largas y las cebollas del mismo tamaño que el pollo.
5. Ensartar unos 3 o 4 pedazos de pollo intercalados con las cebollinas en los palitos de madera.
6. Asar las brochetas o hornear a 200 grados Celsius.
By: Chef Nicky.
Foto: Oceana Galkiewicz.
Rollos Parte 2 - Armando los rollos.
Espero ya hayan podido encontrar todos los utensilios para los rollos en su casa o por lo menos en un lugar cercano.
Hoy vamos a hablar un poco de como armarlos y de que rellenarlos. Como todo en esta vida hay que tener paciencia y practicar varias veces.
Ingredientes:
Algunas ideas para el relleno pueden ser:
- Pepinos
- Zanahorias
- Aguacate
- Plátano Maduro
- Cebollina
- Queso Crema
- Cangrejo
- Camarones
- Salmón fresco o ahumado
- Atún
- Pollo o Carne de res
- Alga Nori
- Semillas de Ajonjolí
Procedimiento:
1. Colocamos una capa del Alga Nori sobre la esterilla.
2. Esparcimos una capa de arroz no muy gruesa pero compacta sobre el alga.
3. Ponemos los vegetales, carne y demás ingredientes con los que queramos rellenar el rollo todos cortados en tiras en la parte inferior o centro de la esterilla.
4. Empezamos a enrollar desde la parte inferior donde están los ingredientes con el arroz, vamos presionando suavemente para que queden compactos. Los ingredientes tienen la tendencia de salirse por los lados así que podemos usar nuestras manos como topes. Hacer esta parte del proceso con mucha paciencia para que el final sea de nuestro agrado.
5. Terminar de retirar la esterilla y cortar el rollo con un cuchillo filoso.
6. Servir con jengibre encurtido, salsa soja y wasabi. En Panamá estos ingredientes se puede encontrar en los chinitos de Bal Harbour o en El Dorado, pero deben estar disponibles en cualquier tienda asiática.
Recomendamos fuertemente aprender a comer con palitos, es realmente difícil comer un rollo con tenedor…
By: Chef Nicky
Fotos: Oceana Galkiewicz
Rollos Parte 1 - El Arroz y los utensilios.
Todos pensamos en los rollos de Sushi como algo misterioso y difícil de hacer, la verdad no es difícil pero si requiere de algo de pericia, hay que tener paciencia, ya que no es echar y revolver. El 80% del éxito del rollo es que este bien “enrollado” y el otro 20% es escoger ingredientes para el relleno que combinen.
Este post lo dividimos en 2, solo por que es muy largo. En este les explicaremos como preparar el arroz y los utensilios; en el que sigue vamos a hablar de los ingredientes para el relleno y la manera de armarlos.
Utensilios:
- Una olla para hacer el arroz, aunque es perfectamente valido usar la olla arrocera, es lo que nosotros hicimos.
- Una espátula plástica, el instrumento japonés se llama Shamoji que es tradicionalmente de madera.
- Un plato grande para enfriar el arroz, en japonés Hangiri.
- Un cuchillo, bien filoso. Existe un cuchillo especial para este trabajo que tiene filo solo de un lado, se usa también para cortar sashimi y se puede conseguir en cualquier tienda donde vendan artículos para la cocina, pero para los aficionados un cuchillo filoso estará OK!
- Terilla para enrollar, este si no se puede reemplazar por nada, es la terilla de bambú o coma otra cosa. El nombre japonés Makisu.
- Palitos para comer.
Ingredientes:
- 1tz de arroz blanco. Venden en las tiendas de especialidades un arroz especial para hacer sushi, si logra conseguirlo mejor, ya que tiene una mejor consistencia a la hora de enrollar, si no el arroz regular puede hacer el trabajo.
- 3cdas de vinagre de arroz.
- 1cda de azucar
- 2 1/2 tazas de agua hirviendo
Procedimiento:
1. Mezclar en una taza el vinagre con el azúcar.
2. Lavar el arroz. Si estas usando el arroz especial para sushi debes lavarlo hasta que el agua salga clara, este arroz tiene mucho almidón así que será un proceso mas largo que con arroz regular.
3. En olla arrocera - echa el arroz a la olla y muévelo por unos segundos para airearlo, inmediatamente echa el agua hirviendo. Tápalo y deja que la olla haga su proceso.
4. En olla regular - echa el arroz en la olla a fuego medio y muévelo para airearlo, luego echa el agua hirviendo y cocine a fuego medio por 20mins. Revisa constantemente para que el arroz no se pegue, pasado los 20mins apagua el fuego.
5. Retirar el arroz de la olla y verterlo sobre el plato, debes esparcirlo, para que quede como una cama.
6. Añadir la mezcla del vinagre y el azúcar y dejar enfriar totalmente. Entre mas tiempo lo dejes reposar mejor, hay mucho que hacer por mientras se enfría el arroz, mas recetas pero sino tomate un sake!.
By: Chef Nicky
Foto: Oceana Galkiewicz
Ensalada de Espinacas - Gomaae
Gomaae se refiere al aderezo de la ensalada, ósea que se puede hacer con otras hojas verdes, nosotros lo acompañamos con espinacas.
Ingredientes:
- Espinacas frescas - como 1/2 libra para un grupo de 4 pxnas.
- 2 cdas de miso - es la pasta del frijol de soya y se encuentra en tiendas especializadas, en Panamá lo puede encontrar en los chinitos de Bal Harbour.
- 2 cdas de azúcar
- 2 cdas de semillas de ajonjolí molidas - se pueden moler en el molino que venden para moler los granos de café.
- 1 cda de Sake - el licor de arroz tradicional en Japón.
Instrucciones:
1. Lavar bien las espinacas.
2. Cocinarlas solo por un minuto en agua que ya este hirviendo, es decir poner el agua, esperar a que hierva y luego echar las espinacas por un minuto solamente.
3. Refrescar las espinacas con agua fresca y cortarlas en pedacitos de 3cm.
4. Preparar el aderezo, mezclar el miso, las semillas de ajonjolí, el sake y la azúcar en un tazón.
5. Mezclar las espinacas con el aderezo y servir.
By: Chef Nicky.
Fotos: Oceana Galkiewicz
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